Les recettes
Mélanger les fruits d’accompagnement avec le rhum.
Vous pouvez réaliser la compotée d’ananas maison en suivant la recette : - 700 g d’ananas - 200 g de sucre - 1 citron vert - 6 à 10 g de pectine NH - 20 g de rhum blanc (facultatif) Tailler l’ananas en petits dés. Ajouter 180 g de sucre, les zestes et le jus de citron vert. Laisser cuire doucement pendant 20 à 30 min. Mélanger les 20 g de sucre restants avec la pectine et verser dans la préparation bouillante. Cuire quelques minutes. Débarrasser et laisser refroidir. Ajouter le rhum. Selon les saisons, vous pouvez remplacer l’ananas par des fraises, des framboises, des pêches, de la mangue, de l’abricot ou bien par des poires et des pommes.
Option 1 (au siphon) : mélanger tous les ingrédients. Verser dans un siphon gazé de 2 à 3 cartouches.
Option 2 (au batteur) : mélanger tous les ingrédients au batteur.
Les atouts de Sublime Crème au Mascarpone dans cette recette : - Tenue de la crème : maxi tenue 48h à 4°C. La recette peut être réalisée à l’avance.
Mélanger le sirop avec le rhum et la noix de coco.
Déposer la compotée d’ananas dans le fond du verre (60 g).
Tremper un demi-biscuit cuiller par verrine dans le mélange sirop/rhum/coco.
Déposer la crème montée.
Décorer avec des zestes de citron vert et des copeaux de noix de coco.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
