Les recettes
Verser tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger.
Pour des repas de fête : - Vous pouvez aromatiser la sauce cocktail en ajoutant du safran - Vous pouvez réaliser une sauce en mélangeant du jus de homard réduit et du cream cheese pour remplacer la sauce cocktail.
Mixer la chair d’avocat.
Ajouter l’huile d’olive, le balsamique, 100 g de crème Sublime. Mixer au blender.
Ajouter le reste de crème Sublime et de lait.
Assaisonner, mixer et passer au chinois.
Verser dans un siphon, gazer avec 2 à 3 cartouches de gaz.
Les atouts de Sublime Crème au Mascarpone dans cette recette : - Texture très mousseuse et aérée de la mousse réalisée au siphon. - Tenue de la mousse d’avocat : maxi tenue 48h à 4°C. La recette peut être réalisée à l’avance.
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide (10 min environ) et les faire fondre dans le lait tiède.
Mixer la chair d’avocat.
Ajouter l’huile d’olive, le balsamique, 100 g de crème Sublime. Mixer au blender.
Ajouter le reste de crème Sublime et de lait (avec la gélatine).
Assaisonner, mixer et passer au chinois.
Réserver au frigo pendant au moins 3h et monter au batteur.
Les atouts de Sublime Crème au Mascarpone dans cette recette : - Texture très mousseuse et aérée de la mousse réalisée au siphon. - Tenue de la mousse d’avocat : maxi tenue 48h à 4°C. La recette peut être réalisée à l’avance.
Dans le fond d’une verrine, déposer la sauce cocktail au Cream Cheese.
Ajouter environ 20 g de crevettes par verrine.
Déposer l’émulsion d’avocat à la poche ou au siphon.
Décorer avec des pousses d’oseille et des feuilles de cresson.
Pour ajuster au mieux le coût portion, vous pouvez remplacer les crevettes : - par du surimi : faible coût portion - par un mélange de coquillages et crustacés surgelés : faible coût portion - par des dés de saumon fumé : coût portion moyen - par de la chair de tourteau, de homard ou de langouste : coût portion élevé
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
