Elle & Vire Les recettes
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6 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Méthode
3 kg moules nettoyées
2 échalotes émincées
3 gousses d'ail écrasées
thym frais
laurier frais
1 bâton de citronnelle concassé
0,5 botte estragon
0,5 botte cerfeuil
0,5 botte persil
2 branches menthe fraîche
2 CAS ciboulette ciselée
20 cl vin blanc
15 cl lait de coco
0,4 L Crème cuisson Excellence 35,1% MG
200 g oronges (ou de gros champignons de Paris) coupés en morceaux
60 g Beurre Tous Usages 82% MG
1 CAS huile d'olive
6 feuilles de chou cuites à l'eau et grillées
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Méthode

    Faire suer au beurre dans une cocotte épaisse les échalotes avec l’ail, le thym et le laurier. Verser les moules, mouiller avec le vin blanc, cuire doucement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Les égoutter, faire réduire d’¼ ce bouillon. Ajouter alors les herbes fraîches, la citron­nelle, le lait de coco et la crème. Faire cuire jusqu’à obtention d’un liquide onctueux ; filtrer, ajouter les champignons, les cuire (5 minutes), ajouter le gingembre frais. Verser cette crème sur les moules. Laisser infuser pendant 10 minutes au chaud (surtout ne pas faire bouillir).

  2. 2

    Dressage

    Au centre de 6 assiettes plates, déposer les feuilles grillées de chou, répartir dessus l’ensemble des moules qui seront nappées des cham­pignons en sauce bien chauds. Quelques pousses de salade ou d’herbes fraîches peuvent terminer les assiettes.


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Quelques mots sur l'auteur...

Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire est un alchimiste du goût et un créateur culinaire de talent dont la cuisine ne cesse d'étonner les gourmets du monde entier. A soixante et trois an, le chef aux trois étoiles continue de prendre des risques à la création de chaque plat, dans les 11 restaurants qu'il possède et dirige comme un chef d'orchestre, à Paris, Londres, Tokyo, Hong-Kong et Las Vegas.

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