Ricetta Cioccolata calda al gianduja

Name: Cioccolata calda al gianduja
Yield: 10 mot.personnes
Ingredients: 224 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.; 504 g Latte intero; 269 g Gianduja fondente; 3 g Estratto di vaniglia con semi; 0,56 g Fava di Tonka; 150 g Nocciole intere; 50 g Acqua; 100 g Zucchero semolato; 84 g Latte intero; 74 g Zucchero semolato; 4 g Estratto di vaniglia con semi; 915 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.

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Per preparare la ricetta

Lista degli ingredienti: Cioccolata calda al gianduja
224 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.
504 g Latte intero
269 g Gianduja fondente
3 g Estratto di vaniglia con semi
0,56 g Fava di Tonka; Nocciole caramellate
150 g Nocciole intere
50 g Acqua
100 g Zucchero semolato; Sublime alla vaniglia
84 g Latte intero
74 g Zucchero semolato
4 g Estratto di vaniglia con semi
915 g Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.

Prodotti Elle & Vire utilizzati: Sublime, panna con mascarpone 36,5% m.g.

La ricetta,
passo a passo

1
Cioccolata calda al gianduja

Scaldare il latte con Sublime, estratto di vaniglia e fava di tonka grattugiata. Lasciare in infusione per 15 minuti, poi filtrare e versare sul gianduja. Mescolare.
2
Nocciole caramellate

Tostare le nocciole in forno ventilato a 150 °C per circa 10 minuti. Scaldare zucchero e acqua a 117 °C. Aggiungere le nocciole e mescolare per coprire completamente con lo sciroppo. Trasferire in un contenitore e far raffreddare.
3
Sublime alla vaniglia

Scaldare latte, estratto di vaniglia e zucchero. Aggiungere Sublime. Refrigerare.
4
Finitura

Scaldare la cioccolata calda e versare 170 g in ciascun bicchiere. Riempire il sifone di 500 g di Sublime infusa alla vaniglia, caricando una cartuccia di gas. Shakerare vigorosamente e dressare circa 70 g di crema su ciascuna cioccolata. Guarnire con qualche nocciola caramellata e cospargere di polvere di nocciole caramellate.