Recette Tranche de turbot au beurre avec ses légumes croquants et sa sauce soja acidulée

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Sauce soja acidulée

250 g Cooking cream sour taste
80 g échalote
60 g Beurre tous usages 82% MG
40 g sauce soja
2 g ail noir
2 g gingembre

Cuisson et dressage

1/1,5 kg turbot
100 g blettes à cardes rouges coupées
200 g cèpes
100 g Beurre gastronomique demi sel 80% MG
QS origan frais
QS marjolaine
QS sel fin
200 g sauce soja acidulée

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Cooking cream sour taste

Beurre tous usages 82% MG

Beurre gastronomique demi sel 80% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Sauce soja acidulée

   • Couper l'échalote en julienne.
   • La faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
   • Ajouter la crème, la sauce soja, le gingembre et l'ail noir et porter à ébullition.
   • Laisser infuser et filtrer.
2. 2

   Cuisson et dressage

   • Faire revenir la tranche de turbot dans le beurre avec les autres ingrédients.
   • Servir le turbot avec la sauce soja acidulée.

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Quelques mots sur l'auteur

Walter Zanoni