Les recettes
Verser le mascarpone dans un récipient et le réserver.
Appareil 1 : réaliser une pâte à bombe. Faire cuire le sucre à 118°C avec l’eau et le verser en filet dans les jaunes d’oeufs tout en foisonnant.
Appareil 2 : monter la crème.
Le Mascarpone Elle & Vire Professionnel®, avec sa texture semi-épaisse, n’a pas besoin d’être détendu au préalable.
