Recette Tartare de boeuf, noisettes torréfiées, Cooking Cream Sour Taste, avec petit pain cuit à la vapeur et frit

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Petit pain cuit à la vapeur et frit

1 kg farine T55
500 g eau
30 g huile d'olive vierge extra
25 g sel fin
30 g levure de bière
200 g pâte à frire*
200 g mie de pain blanc rapée
200 g graines de tournesol

Pâte à frire*

400 g farine T55
400 g eau glacée
5 g sel fin

Tartare de boeuf avec ses noisettes torrifiées et sa cooking cream sour taste

160 g viande de bœuf pour tartare
30 g jaunes d'œufs pasteurisés
7,5 g vinaigre balsamique
15 g huile d'olive vierge extra
QS poivre noir
2,25 g sel fin
11,25 g noisettes décortiquées torréfiées
22,5 g Cooking cream sour taste
4 petits pains cuits à la vapeur et frits
QS pousses de cresson

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Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

1. 1

   Petit pain cuit à la vapeur et frit

   • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un robot jusqu'à obtention d'une belle texture lisse.
   • Laisser reposer la pâte pendant environ 10 à 20 minutes.
   • Couper la pâte et former de petites boules de 20 g, puis les déposer sur les plaques spécifiques.
   • Les faire lever jusqu'à ce que leur volume double.
   • Les cuire à 120°C à la vapeur pendant environ 7 minutes, terminer la cuisson en portant le four à 160°C, vanne ouverte, pendant 2 minutes.
   • Laisser refroidir.
   • Paner avec la pâte à frire et la mie, puis faire frire dans l'huile.
2. 2

   Pâte à frire*

   • Délayer la farine et le sel dans de l'eau glacée.
3. 3

   Tartare de boeuf avec ses noisettes torrifiées et sa cooking cream sour taste

   • Couper la viande au couteau.
   • Assaisonner avec le jaune d'œuf pasteurisé, le vinaigre, l'huile, le poivre et le sel.
   • Servir avec quelques gouttes de crème, les noisettes décortiquées torréfiées et garnir de pousses de cresson.
   • Accompagner du petit pain cuit à la vapeur et frit.

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Quelques mots sur l'auteur

Walter Zanoni