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par Sébastien Faré Chef exécutif cuisinier à la Maison de l’Excellence Savencia® ancien Chef étoilé

Recette Tagliatelles aux coques et crevettes / crème légère ail & gingembre

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4 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Tagliatelles aux coques et crevettes
1 kg tagliatelles à l’encre
50 g huile d'olive
1 kg coques
250 g vin blanc
1 gousse d'ail
fleur de sel
poivre du moulin
Crème légère ail/ gimgembre
700 g Cooking cream sour taste
2 gousses d'ail
70 g gingembre frais
1/4 botte persil plat ciselé
150 g jus de coques
fleur de sel
poivre du moulin
Dressage
30 crevettes décortiquées moyennes
1 gousse ail haché
25 g huile
50 g beurre
persil plat ciselé finement
fleur de sel
poivre du moulin
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Tagliatelles aux coques et crevettes

    • Bien laver les coques.
    • Dans une grande casserole, mettre le vin blanc et la gousse d’ail écrasée et poivrer, réduire de moitié.
    • Ajouter les coques et les ouvrir.
    • Les débarrasser et réserver le jus dans un cul de poule pour qu’il décante pendant 1 h, le filtrer et réserver au froid.
    • Décoquiller les coques, en garder quelques-unes pour mettre en décor.
    • Cuire à l’eau bouillante salée les tagliatelles, les égoutter et ajouter l’huile d’olive.
  2. 2

    Crème légère ail/ gimgembre

    • À l’aide du microplane, râper le gingembre frais et les gousses d’ail.
    • Les ajouter à la crème, avec le persil plat, le jus de coques.
    • Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.
  3. 3

    Dressage

    • Au moment de l’envoi, faire sauter les crevettes dans l’huile bien chaude, assaisonner et en fin de cuisson ajouter le beurre et l’ail haché.
    • Dresser en commençant par les tagliatelles, les coques, les crevettes et terminer avec la crème légère ail/gingembre.
    • Parsemer de persil plat ciselé.
    Astuce de chef

    Conseil du Chef : Osez les associations avec la Cooking Cream Sour Taste : herbes, épices, poissons, ou viandes blanches ... et aussi bien à chaud qu’à froid !


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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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