Recette Tagliatelles aux coques et crevettes / crème légère ail & gingembre

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Tagliatelles aux coques et crevettes

1 kg tagliatelles à l’encre
50 g huile d'olive
1 kg coques
250 g vin blanc
1 gousse d'ail
fleur de sel
poivre du moulin

Crème légère ail/ gimgembre

700 g Cooking cream sour taste
2 gousses d'ail
70 g gingembre frais
1/4 botte persil plat ciselé
150 g jus de coques
fleur de sel
poivre du moulin

Dressage

30 crevettes décortiquées moyennes
1 gousse ail haché
25 g huile
50 g beurre
persil plat ciselé finement
fleur de sel
poivre du moulin

Les bons produits Elle & Vire

Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

1. 1

   Tagliatelles aux coques et crevettes

   • Bien laver les coques.
   • Dans une grande casserole, mettre le vin blanc et la gousse d’ail écrasée et poivrer, réduire de moitié.
   • Ajouter les coques et les ouvrir.
   • Les débarrasser et réserver le jus dans un cul de poule pour qu’il décante pendant 1 h, le filtrer et réserver au froid.
   • Décoquiller les coques, en garder quelques-unes pour mettre en décor.
   • Cuire à l’eau bouillante salée les tagliatelles, les égoutter et ajouter l’huile d’olive.
2. 2

   Crème légère ail/ gimgembre

   • À l’aide du microplane, râper le gingembre frais et les gousses d’ail.
   • Les ajouter à la crème, avec le persil plat, le jus de coques.
   • Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.
3. 3

   Dressage

   • Au moment de l’envoi, faire sauter les crevettes dans l’huile bien chaude, assaisonner et en fin de cuisson ajouter le beurre et l’ail haché.
   • Dresser en commençant par les tagliatelles, les coques, les crevettes et terminer avec la crème légère ail/gingembre.
   • Parsemer de persil plat ciselé.
   Astuce de chef

   Conseil du Chef : Osez les associations avec la Cooking Cream Sour Taste : herbes, épices, poissons, ou viandes blanches ... et aussi bien à chaud qu’à froid !

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".