Les recettes
Cuire les oeufs au four à 65 °C pendant 1h30 (sinon les pocher). Nettoyer et laver les girolles et les faire tomber dans l’huile. Bien les égoutter.
Ciseler les échalotes, émincer le persil plat. Faire sauter les girolles dans le beurre. Assaisonner, ajouter les échalotes et le persil plat.
Mélanger le café grain, le café soluble et le lait. Mixer. Porter à ébullition, laisser infuser 3 min et passer au chinois. Ajouter le sucre, la poudre de réglisse et le mascarpone Mixer. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
