Recette Salade César au poulet, parmesan et croûtons avec sa sauce acidulée

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Blancs de poulet

1 kg blanc de poulet
100 g Cooking cream sour taste
8 g sel fin

Sauce César acidulée

1 œuf bouilli
140 g Cooking cream sour taste
40 g eau
25 g filets d'anchois à l'huile
60 g parmesan Reggiano râpé
50 g huile d'olive vierge extra
QS poivre blanc

Cuisson et dressage

320 g blanc de poulet
200 g blettes à cardes rouges coupées
300 g laitue romaine
300 g sauce César acidulée
120 g parmesan Reggiano – 24 mois
4 filets d'anchois à l'huile
200 g croûtons de pain grillés

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Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

1. 1

   Blancs de poulet

   • Mettre tous les ingrédients dans un sachet pour la cuisson sous vide.
   • Cuire à la vapeur à 68°C pendant au moins 1h30.
2. 2

   Sauce César acidulée

   • Préparer la sauce en portant tous les ingrédients à ébullition.
3. 3

   Cuisson et dressage

   • Saisir le poulet dans une poêle. 
   • Composer la salade avec tous les ingrédients. 
   • Assaisonner avec la sauce César acidulée.

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Quelques mots sur l'auteur

Walter Zanoni