Les recettes
Faire chauffer le lait à ébullition avec la peau de kumquat et infuser le tout pendant 30 minutes.
Cuire le tout avec de la farine de maïs, bien mélanger.
Servir chaud.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Portez le lait de noix de coco à ébullition avec la gousse de vanille. Laissez infuser cinq minutes, puis versez et battez le lait de coco cuit avec le mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
Laissez cuire jusqu’à 85 °C, puis battez jusqu’à ce que le mélange soit froid. Ajoutez la crème fouettée.
Versez le mélange dans le moule demi-sphère recouvert à l’intérieur de fines tranches de lapis au pandan et de noix de coco formant ainsi une base de gâteau. Placez au congélateur.
Préchauffez le four à 230 °C. Battez en crème le beurre Elle & Vire® avec la moitié du sucre, les jaunes d’œufs et le lait de noix de coco.
Montez les blancs avec l’autre moitié du sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme ; incorporez ensuite délicatement le jus de pandan, le colorant alimentaire vert et la farine avec le mélange beurre/sucre. Divisez la pâte en 10 portions.
Étalez une portion de pâte avec une spatule et placez sous le grill jusqu’à ce qu’elle soit brun foncé.
Retirez du four, appuyez sur la couche de gâteau pour enlever l’excédent d’air. Étalez et nivelez une autre portion de pâte ; placez sous le grill jusqu’à l’obtention d’une couleur brun foncé. Répétez 9 ou 10 fois jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Cuisez environ 30 minutes au four à 160 °C jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Placez au congélateur.
Coupez en tranches.
Battez 60 g de beurre, le cream-cheese et le sucre de palme.
Incorporez délicatement les oeufs, 65 g de noix de cajou grillées, 50 g de crème pâtissière et 1 zeste de citron.
Coupez la pâte filo en 10 rectangles mesurant 6 x 11 cm ; étalez dessus le beurre ramolli, les noix de cajou hachées et le sucre.
À l’aide d’une poche à douille, garnissez le centre de chaque portion de pâte, pliez-les pour former 10 samossas.
Badigeonnez avec le beurre et les noix de cajou hachées.
Cuire à 200 °C.
Couper le kumquat aussi et le pocher dans l'eau chaude pendant 30 minutes.
Porter à ébullition la purée de mandarine, le sucre, l'eau et les épices, puis épaissir par le jus et bien mélanger le tout avec le kumquat.
Laisser tremper pendant plusieurs minutes.
12 heures de repos avant consommation.
Porter à ébullition tous les ingrédients puis verser le contenu sur 1 mm d'épaisseur sur une plaque.
Gardez au froid puis couper 20 ronds de 4 cm de diamètre de la feuille de gelée.
