Les recettes
Décortiquer les gambas, les assaisonner, parsemer de cumin torréfié et rouler dans la pâte kadaïf. Lever les suprêmes d’orange.
Monder les tomates. Ciseler les échalotes et le persil plat. Tailler la chair de tomate en dés, l’assaisonner avec fleur de sel, poivre, échalote, persil.
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Au moment de l’envoi, cuire les gambas dans le beurre clarifié et dresser.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
