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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pâte feuilletée classique
250 g eau froide
500 g farine T55
15 g sel
60 g Beurre Extra Sec 84% MG
440 g Beurre Extra Sec 84% MG
Coulant de confiture de lait
100 g Mascarpone
50 g Crème Excellence 35% MG
200 g confiture de lait
Crème soyeuse mascarpone
120 g crème anglaise
500 g Mascarpone
Montage
10 noix de pécan caramélisées
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pâte feuilletée classique

    Pétrir la pâte (farine, eau, sel et 60 g de beurre) sans trop la travailler et réfrigérer à 5 °C pendant au moins 2 h. Répéter l’opération 2 fois. Les deux derniers tours doivent être donnés juste avant que la pâte ne soit utilisée.

    Faire des abaisses à 2,5 mm et couper des morceaux triangulaires irréguliers. Les saupoudrer de sucre glace sur les 2 faces et les cuire avec l’appareil à panini entre deux feuilles de papier cuisson. 

  2. 2

    Coulant de confiture de lait

    Mélanger ensemble le mascarpone, la crème et la confiture de lait. 

  3. 3

    Crème soyeuse mascarpone

    Faire monter au batteur tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse. 
  4. 4

    Montage

    Dresser sur 2 triangles de feuilletage des pointes de crème légère au mascarpone. Les superposer en les désaxant légèrement puis finir avec le 3ème triangle. Disposer le coulant et décorer avec une noix de pécan caramélisée.


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Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin

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