Les recettes
Pétrir la pâte (farine, eau, sel et 60 g de beurre) sans trop la travailler et réfrigérer à 5 °C pendant au moins 2 h. Répéter l’opération 2 fois. Les deux derniers tours doivent être donnés juste avant que la pâte ne soit utilisée.
Faire des abaisses à 2,5 mm et couper des morceaux triangulaires irréguliers. Les saupoudrer de sucre glace sur les 2 faces et les cuire avec l’appareil à panini entre deux feuilles de papier cuisson.
Mélanger ensemble le mascarpone, la crème et la confiture de lait.
Dresser sur 2 triangles de feuilletage des pointes de crème légère au mascarpone. Les superposer en les désaxant légèrement puis finir avec le 3ème triangle. Disposer le coulant et décorer avec une noix de pécan caramélisée.
