Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, le beurre, le sucre, et le sel.
Porter à ébullition sur feu moyen.
Ajouter la farine hors du feu et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois pour dessécher.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire pendant 1,5 - 2 minutes environ.
Continuer de remuer constamment (afin de libérer le surplus d’humidité et pour faire cuire l’amidon contenu dans la farine), jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse.
Débarrasser la pâte dans un grand cul de poule et mélanger avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 minute afin de refroidir légèrement la pâte.
Incorporer les œufs, un par un, en laissant absorber complètement chaque œuf entre chaque addition.
Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse et forme un ruban quand on soulève les batteurs.
A l’aide d’une douille, dresser les éclairs sur une plaque de cuisson.
Cuire à 245 ̊C pendant 15 minutes.
Sans ouvrir le four, baisser la température à 165 ̊C et continuer de cuire jusqu’à ce que le fond des éclairs sonne creux quand on les tapote légèrement, environ 20 minutes.
Débarrasser sur grille et laisser refroidir.
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Garniture et décoration
Ajouter la pâte de sésame noire, le beurre et le cream cheese dans le bol du mixeur équipé du fouet. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Fourrer les éclairs avec ce mélange.
Décorer avec du chocolat blanc et des graines de sésame noir torréfiées.
Les recettes
