Recette Croustillant Riviera et Crème Sublime vanillée

Name: Croustillant Riviera et Crème Sublime vanillée
Yield: 15 mot.personnes / 30 mot.parts
Ingredients: 150 g sucre; 150 g Beurre gastronomique doux 82% MG; 1,5 g sel; 1,5 g vanille liquide; 110 g amandes effilées; 30 g farine T55; 500 g Sublime, Crème au Mascarpone; 35 g sucre; 10 g kirsch; 0,5 gousses de vanille; 125 g nappage miroir neutre ou gelée de citron; 5 g jus de citron; 15 g feuilles de basilic; colorant vert; framboises

Pour
15 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Sablé croustillant
150 g sucre
150 g Beurre gastronomique doux 82% MG
1,5 g sel
1,5 g vanille liquide
110 g amandes effilées
30 g farine T55; Crème Sublime à la vanille
500 g Sublime, Crème au Mascarpone
35 g sucre
10 g kirsch
0,5 gousses de vanille; Gel de basilic
125 g nappage miroir neutre ou gelée de citron
5 g jus de citron
15 g feuilles de basilic
colorant vert; Montage
framboises

Les bons produits Elle & Vire: Beurre gastronomique doux 82% MG; Sublime, Crème au Mascarpone

La recette,
étape par étape

1
Sablé croustillant

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis étaler à 0,5 cm d’épaisseur. Détailler à 3 cm de diamètre et disposer dans des moules en silicone. Cuire à 150°C pendant 12 min environ dans un four ventilé.
2
Crème Sublime à la vanille

Monter tous les ingrédients ensemble au batteur.
3
Gel de basilic

Mixer au blender jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
4
Montage

Retourner le croustillant et faire une belle rosace de crème Sublime à la vanille avec une poche à douille cannelée. Poser une framboise sur la crème et garnir le trou de la framboise avec du gel de basilic.