Les recettes
Bien nettoyer les cœurs de laitue sans les défaire. Les égoutter tête à l’envers sur un torchon pour absorber l’eau. Préparer également les autres salades en gardant les feuilles entières si possible. Couper les pommes en tranches fines et les arroser très légèrement avec de l’eau citronnée pour empêcher l’oxydation. Eplucher et retirer les fibres des branches du céleri et le couper en bâtonnets pas trop longs.
Faire mariner les tomates avec un peu d’huile d’olive, pocher les œufs et les refroidir. Cuire les pointes asperges vertes à l’anglaise et les rafraichir. Couper les bâtonnets d’emmental* dans le cœur de meule de 6 à 8 cm environ et les enrober de ciboulette ciselée finement.
*bâtonnets d’Emmental de France Elle & Vire, Longe (20 bâtonnets)
Dans un saladier dresser un cœur de laitue, et intercaler entre les feuilles les autres feuilles de salades. arranger ensuite harmonieusement les autres éléments entre les feuilles (olives noires – pointes d’asperges – tomates cerises – tranches de pommes – bâtonnets de céleri en branche – œufs de caille pochés).
Arranger les bâtonnets d’emmental. assaisonner très légèrement de vinaigrette le dessus et saupoudrer les fleurs comestibles avec les herbes fraiches. Servir une saucière de vinaigrette à part.
