Les recettes
Porter l’eau à ébullition et laisser refroidir.
Mélanger la farine de riz gluant, le sucre glace et la graisse végétale avec l’eau froide.
Bien pétrir afin de réaliser la pâte.
En utilisant 25 g de pâte par gâteau de lune, envelopper la garniture dedans et mouler.
Stocker au réfrigérateur.
Mélanger le cream cheese, le sucre et le sel à la feuille jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Ajouter progressivement les œufs.
Ajouter la farine, puis incorporer délicatement la crème.
Verser dans les moules et cuire à 190°C jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
Laisser refroidir complètement.
Mélanger dans un robot avec le Gelcrem froid pour obtenir un mélange épais et lisse.
Mélanger le sucre et la pectine.
Ajouter à la purée de pêche blanche et porter à ébullition.
Pocher dans les coques et stocker les truffes au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Insérer la truffe au centre de la garniture.
Étaler la pâte et l’enrouler autour de la garniture.
Mouler.
