Les recettes
Porter la Sublime crème Elle & Vire® à ébullition. Ajouter la poudre de cacao et la semoule de blé fine. Laisser gonfler en mélangeant. Une fois que la polenta soit séchée, ajouter le Beurre Gourmet demi-sel Elle & Vire®. En même temps, fouetter les œufs et le sucre au batteur comme pour une génoise. Mélanger avec la polenta bien lisse, puis étaler dans un cadre de 1,5 cm de profondeur sur une plaque en silicone et cuire au four à 165°C (329°F) pendant 15 à 18 minutes.
Porter la Sublime, le beurre et le sucre à ébullition, verser sur les chocolats ; bien mélanger et laisser refroidir une nuit.
Pour la crème Exel’Mans, mélanger 300 g du mélange au chocolat avec 375 g de crème pâtissière à la vanille et bien fouetter.
Assembler dans des moules à bûche demi-rondes (Moule à bûche de 53,5 X 5,5 X 4)
Mettre une couche de crème Exel’mans dans la moule. Ajouter un biscuit à la polenta. Verser la crème Exel’Mans sur le biscuit et ajouter un deuxième biscuit à la polenta. Remplir à 9/10 avec la crème Exel’mans et ajouter une pièce de pâte à choux aplatie. Réserver au congélateur et ajouter du glaçage miroir au chocolat.
Remplir les petits choux avec de la crème Exel’Mans et ajouter le glaçage miroir au chocolat restant sur le dessus. Coller les petits choux sur les côtés de la bûche. Décorer avec des chocolats de noël et de la feuille d’or.
