Recette Bar parfumé à la noix de coco, sauce Cream Cheese gingembre yuzu

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Poisson

1,8 kg bar
20 g huile

Garniture

20 g Beurre gastronomique doux 82% MG
40 g vinaigre de riz
20 g gingembre confit
500 g poireaux finement émincés
1 pincée sucre

Sauce au Cream Cheese

250 g Original american cream cheese 34% MG
250 g lait de coco
50 g jus de yuzu Boiron®
15 g sucre
5 g gingembre frais
5 g ail finement émincé
sel
poivre

Finition et dressage

50 g Cordifole
50 g noix de coco râpée
20 g Mouron des oiseaux

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Original american cream cheese 34% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Poisson

   Lever les filets, désarêter et détailler. Cuire au four à 85°C pendant 10/15 minutes environ. 

2. 2

   Garniture

   Faire fondre les poireaux dans 20 g de beurre à la poêle. Déglacer avec le vinaigre de riz. Ajouter le gingembre confit. Cuire à feu vif quelques minutes pour garder les poireaux verts et croquants. Ajouter une pincée de sucre. 

3. 3

   Sauce au Cream Cheese

   Détendre le Cream Cheese au batteur à vitesse 1-2. Verser le lait de coco sur le cream cheese pour ramener à consistance. Ajouter le jus de yuzu. Ajouter le reste des ingrédients. 

4. 4

   Finition et dressage

   Commencer par dresser la garniture, la sauce au Cream Cheese puis le poisson. Ajouter la cordifolle, la noix de coco râpée et le mouron des oiseaux. 

   Astuce: le Cream Cheese se marie parfaitement avec les agrumes, ce qui vous permet de remplacer le yuzu par du citron combava, citron bergamote, cédrat ou autre agrume.

    

    

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".