Retour en images sur une démonstration de pâtisserie unique en Roumanie

En novembre dernier, plus de 200 chefs ont eu la chance d’assister à une démonstration de pâtisserie à l’Hôtel Sheraton à Bucarest. Elle a été réalisée par notre chef partenaire et Meilleur Ouvrier de France 2019, Patrice Ibarboure. Il travaille actuellement au sein du restaurant familial Les Frères Ibarboure à Bidart avec son frère Xabi.
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11.12.2019
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Durant toute une journée, il a recréé 3 de ses recettes réalisées durant son concours pour le titre de Meilleur Ouvrier de France :

  • La pomme granny smith
  • Le nid d’abeille croustillant au miel de châtaignier, mousse mascarpone noix de pécan, émulsion lait et touche d’agrumes
  • Son entremet signature aux saveurs exotiques de coco, mangue, passion et ananas.

 

Il a également partagé des anecdotes et de précieux conseils d’organisation pour ce concours ainsi que des astuces pour une utilisation optimale des produits Elle & Vire Professionnel®.

 

Cette démonstration a également été suivie par un stage de pâtisserie avec 14 chefs au sein de l’école de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France 2000. Les participants ont passé un moment d’échange privilégié avec le chef et ont découvert 5 recettes :

  • La spirale autour du chocolat, croustillant cacahuète
  • L’opéra
  • La tarte chocolat
  • L’entremet ananas, agastache et gingembre
  • Le feuilleté pomme-vanille

 

Pour réaliser ces recettes, le chef a utilisé deux produits incontournables d’Elle & Vire : le beurre de tourage extra sec 84% ainsi que la crème Excellence 35%.

 

Une transmission de savoir-faire entre pâtissiers de différents pays et de différentes générations !

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