Les recettes
Etaler la pâte brisée dans des moules à tartelettes et piquer le fond avec une fourchette. Disposer du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrir de poids à pâtisserie. Mettre la pâte au frais 15 minutes.
Préchauffer le four Th 7 (180 °C). Enfourner 10 minutes.
Retirer le papier sulfurisé et les poids et enfourner a nouveau 10 minutes.
Peler les clémentines et couper la peau en petits carrés.
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffer jusqu’à dissolution du sucre et ajouter les carrés de clémentine. Cuire 10 minutes.
Egoutter et rincer.
Placer au four Th 2 (75°C) pendant 45 minutes.
Ils seront meilleurs si vous les préparez la veille.
Hacher finement le chocolat.
Fouetter énergiquement les oeufs. Monter à ébullition le lait et la crème fleurette légère puis verser en filet sur les oeufs battus sans cesser de fouetter. Verser sur le chocolat sans cesser de fouetter.
Déposer les cubes de clémentines confits sur la pâte et verser la garniture sur le fond de tarte.
Enfourner 5 minutes Th 8 (200°C). Laisser la tarte 15 minutes dans le four chaud éteint et porte fermée.
Presser le jus de tous les fruits et les faire réduire dans une casserole 30 min afin qu'il n'en reste qu'environ 10cl. Ajouter ensuite le sucre glace et la feuille de gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide). Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger le jus de fruit et la crème puis verser dans le siphon.
Entreposer 2h au frais minimum.
À préparer la veille.
La préparation est un peu longue mais que beau résultat !
Vraiment un super dessert facile à réaliser