Recette Pavlova exotique à la mangue, kiwi, citron vert & fruits de la passion

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

La veille, préparez les meringues

4 blancs d'œufs
120 g sucre blanc
120 g sucre glace
1 pincée sel

Les fruits

1 mangues
2 kiwis
1 c. à s. sirop de sucre de canne

La garniture

35 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
3 fruits de la passion
2 citrons verts

Les bons produits Elle & Vire

La Crème à fouetter et Mascarpone

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Les ustensiles nécessaires

Fouet

Poche à douilles

Douilles

Les techniques de chef

Dresser avec une poche à douille

La recette,
étape par étape

1. 1

   La veille, préparez les meringues

   • Battez les blancs et le sel à petite vitesse puis augmentez dès que le mélange mousse.
   • Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre blanc petit à petit.
   • La meringue doit être lisse, brillante et elle ne doit pas couler.
   • Ajoutez le sucre glace tamisé puis incorporez-le à l’aide d’une spatule souple (maryse).
   • Préchauffez votre four à 85°C.
   • Versez la meringue dans une poche à douille muni d’un embout lisse de 12 mm.
   • Recouvrez 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson puis faites-le tenir aux 4 coins avec un peu de meringue.
   • Formez 3 meringues de 11 cm de diamètre sur chaque plaque puis enfournez pour 2 heures et 15 minutes en échangeant les plaques à mi–cuisson.
   • Les meringues doivent se décoller sans problème du papier.
   • Laissez-les refroidir sur une grille puis conservez-les dans une boite en métal.
2. 2

   Les fruits

   • Le lendemain, pelez la mangue, coupez-la en deux en longeant le noyau puis coupez la chair en dés.
   • Pelez-les kiwis, coupez-les en deux puis en quatre dans le sens de la longueur. Retirez la partie blanche puis coupez la chair en dés.
   • Dans un bol, mélangez les dés de fruits avec le sirop de sucre de canne.
3. 3

   La garniture

   • Deux heures avant de servir, fouettez 3 à 4 minutes la Crème Fluide au Mascarpone Elle & Vire Professionnel. Commencez à petite vitesse puis augmentez au fur et à mesure. La crème doit devenir mousseuse mais rester souple.
   • Mettez-la dans une poche à douille, avec une douille lisse de 12 mm et déposez la crème sur chaque disque de meringue (environ 60 g de crème par disque). Répartissez les fruits sur la crème puis réservez au frais pendant 2 heures.
   • Juste avant de servir, coupez les fruits de la passion en deux, videz-les à l’aide d’une petite cuillère et répartissez jus et chair sur chaque Pavlova.

Quelques mots sur l'auteur

Pascale Weeks

Pascale Weeks, passionnée de cuisine, partage depuis plus de 9 ans ses meilleures recettes, ses trucs et ses coups de cœur avec d’autres fous de cuisine à travers son blog « C’est moi qui l’ai fait ! ». Elle a également écrit 6 livres de cuisine aux éditions First et collabore avec des marques pour la création de recettes. Sa cuisine est simple et gourmande avec une touche d’originalité liée à sa grande curiosité. Ce qu’elle aime le plus, c’est donner aux autres l’envie de cuisiner, qu’ils soient débutants ou non. En plus de son blog, de ses livres et de la création de recettes, Pascale anime des ateliers ou des démonstrations culinaires, excellent moyen de partage. Son blog: http://www.cestmoiquilaifait.net