Elle & Vire Les recettes
par Nicolas Boussin Chef

Recette Gâteau roulé aux fraises et crème au Mascarpone

Préparation : 35 min.
Cuisson : 8 min.
Pour
8 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du biscuit roulade
2 jaunes d'œuf
2 gros oeufs (110 g)
105 g sucre (A)
2 blancs d'œufs
35 g sucre (B)
65 g farine
Préparation de la compotée de fruits rouges
80 g confiture de fraises
200 g fraises en dés
3 g jus de citron
Réalisation du sirop d'imbibage
165 g purée ou coulis de fruits rouges
70 g eau
jus de fraises de la compotée
Réalisation de la crème montée au mascarpone
33 cl La Crème à fouetter et Mascarpone
20 g sucre
1 gousse de vanille
10 g kirsch (facultatif)
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Batteur
Saladier
Plaque de four
Pinceau
Feuille de fibre de verre
Thermosonde
Les techniques de chef
Comment aromatiser une crème avec une gousse de vanille

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du biscuit roulade

    Monter les jaunes et les œufs et le sucre (A). Incorporer les blancs montés avec le sucre (B). Ajouter la farine.

    Etaler sur une feuille cuisson puis cuire à 220°C à four ventilé pendant 8 min. Laisser refroidir.

    Faire de préférence la veille et garder bien filmé dans un endroit frais puis détacher de la feuille cuisson

  2. 2

    Préparation de la compotée de fruits rouges

    Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 15 mn puis égoutter et réserver le sirop et les fraises en compotée. 
  3. 3

    Réalisation du sirop d'imbibage

    Mélanger tout ensemble.
  4. 4

    Réalisation de la crème montée au mascarpone

    Mélanger tous les ingrédients et monter au batteur jusqu’à ce que la crème soit ferme.

  5. 5

    Le dressage

    Etaler 1/3 du sirop à l’aide d’un pinceau sur le biscuit. Lorsque le sirop a été absorbé par le biscuit, étaler environ les 2/3 de Crème au Mascarpone fouettée puis disposer les fraises en compotée par-dessus.

    Commencer à rouler en serrant légèrement. Imbiber au fur et à mesure le biscuit avec le reste du sirop puis recouvrir avec le reste de crème en lissant bien la crème.

    Garder au frigo puis décorer avec les fruits restants et la crème.

    Astuce de chef

    Petit truc du chef : Pour bien lisser utiliser une bande de plastique souple (type pochette pour papier)


Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin


Commentaires [3]
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    • Membre anonyme 23.10.2015

      recette de réalisation facile

    • Membre anonyme 25.04.2015

      J'adore les pâtisseries

    • Membre anonyme 25.03.2015

      Quelle recette géniale: facile, rapide et bonne !