Les recettes
Dans une large casserole, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et mélanger. Porter à ébullition le lait, la crème et la pulpe de vanille.
Filtrer et verser peu à peu sur le mélange œuf/sucre tout en remuant. Laisser épaissir à feu doux. Hors du feu rajouter le chocolat et 20g de beurre.
Remuer jusqu’à totale dissolution. Laisser refroidir et entreposer au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Porter à ébullition, l’eau, la crème, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Hors du feu ajouter la farine d’un seul coup, mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.
Ajouter les œufs battus en trois fois. Lier bien le tout pour l’obtention d’une pâte souple. Choisir une grosse douille et remplir la poche à douille avec la pâte. Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
Déposer la pâte à l ‘aide de la poche à douille et former des boudins de 10-12 cm de long, les espacer de 5 cm.
Enfourner 20 minutes à 200°C. Dans un four sans ventilation de façon à ce que les éclairs restent bien gonflés. Laisser refroidir les éclairs avant de les manipuler.
Faire un trou sur le dessus de chaque gâteau. Remplir une poche à douille de crème à la vanille. Choisir une douille seringue et remplir les éclairs de crème.
Placer le chocolat au bain-marie, ajouter le sucre glace, chauffer jusqu’à dissolution complète du chocolat.
Disposer à l’aide d’une cuillère la sauce chocolat sur le dessus des éclairs. Saupoudrer de poudre de pistache.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
