Elle & Vire Les recettes
par Nicolas Boussin Chef

Recette Crème légère de riz, fine gelée de rhubarbe et fraise à la fleur d'oranger

Préparation : 20 min.
Cuisson : 35 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Réalisation du riz à l’impératrice
75 g riz
200 g lait
40 g sucre
50 g La Crème légère épaisse en poche de Normandie
1 jaune d’œuf
2 feuilles de gélatine
150 g La Crème entière fluide de Normandie en bouteille
Réalisation de la gelée de rhubarbe - fraises
150 g rhubarbe
100 g jus d'orange
60 g sucre
1 g fleur d'oranger
2 feuilles de gélatine
100 g fraises
jus de rhubarbe
Réalisation du cercle de chocolat blanc et dressage
chocolat blanc
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Fouet
Casserole
Emporte pièce
Moules
Moules carrés

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Réalisation du riz à l’impératrice

    Dans l’eau bouillante, blanchir le riz pendant 3 mn. Refroidir à l’eau froide puis cuire dans le lait bouillant jusqu’à obtenir un riz moelleux.

    Hors du feu, mélanger dans l’ordre : la crème 12%, le sucre, le jaune et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

    Lorsque le mélange est presque froid incorporer la crème 30% montée ferme.

  2. 2

    Réalisation de la gelée de rhubarbe - fraises

    Eplucher puis couper la rhubarbe en petits cubes. Faire bouillir le jus d’orange avec le sucre et y ajouter les cubes de rhubarbe. Laisser mijoter une minute puis, hors du feu, ajouter la fleur d’oranger.

    Laisser la préparation refroidir puis égoutter, avant de chauffer légèrement et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.

    A l’aide de 2/3 feuilles de gelée, lier les cubes de rhubarbes.

    Couper les fraises en cubes et les lier avec le jus de rhubarbe gélifié.

  3. 3

    Réalisation du cercle de chocolat blanc et dressage

    Faire fondre du chocolat blanc et lorsque qu’il commence à épaissir l’étaler entre 2 feuilles plastiques et marquer avec un emporte-pièce en appuyant fortement.

    Laisser refroidir pendant 5 mn au réfrigérateur puis pendant 15 mn à 20°. Disposer une pointe de crumble collée avec du chocolat blanc au milieu des disques.

    Poser le riz au fond de la verrine.

    Poser ensuite la gelée de rhubarbe par-dessus et laisser prendre au réfrigérateur.

    Enfin, poser la gelée de fraise au-dessus et couvrir avec un petit cercle de chocolat blanc avec la pointe de crumble.


Quelques mots sur l'auteur

Nicolas Boussin


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