Les recettes
Préchauffer le four à 90°C.
Fouetter le blanc d’œuf avec le sel. Dès que le mélange devient mousseux, ajouter peu à peu le sucre, fouetter jusqu’à ce que les blancs d’œuf soient bien serrés et brillants.
Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille lisse de petit diamètre. Déposer des petites quantités de meringue sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 1H30.
En fin de cuisson, soulever les perles de meringue, placer les dans un plat et réserver.
Mélanger le sucre glace et les gouttes de fleur d’oranger.
Fouetter la crème au Mascarpone 2 minutes 30, ajouter peu à peu pendant cette opération, le sucre glace aromatisé.
Réserver au frais.
Peler les grains de raisins et les réserver. Peler les poires, les placer dans une petite casserole avec le vin, le sucre, la gousse de vanille fendue, le zeste d’orange et la baie de genièvre. Cuire 30 minutes à feu doux.
Faire tourner les poires pendant la cuisson. Ôter les poires de la casserole et poursuivre la cuisson du vin jusqu’à obtenir un sirop.
Laisser refroidir. Couper les poires en cubes et réserver.
Disposer au centre des assiettes creuses, une cuillère à soupe de crème.
Répartir dessus des cubes de poire, des grains de raisin, des baies de genièvre.
Disposer quelques petites meringues autour et à l’aide d’une petite cuillère arroser de sirop de vin.
Déguster.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
