Les recettes
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Fouetter la crème mascarpone avec la pulpe de vanille pendant 3 min.
Lorsque le chocolat est à température ambiante, l’incorporer délicatement à la crème montée.
Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs d’œuf en neige.
Mélanger les jaunes et le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les blancs à l’aide d’une spatule puis la farine préalablement tamisée.
Disposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie. Etaler le mélange sur la plaque et enfourner 8 à 9 min.
À la sortie du four, placer sur le biscuit une feuille de papier sulfurisé puis un torchon humide. Une fois refroidi, ôter le torchon et le papier sulfurisé. Découper des bandes de 6 cm de large et 12 cm de long avec un couteau puis, répartir une partie de la crème au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit.
Après avoir formé de petites bûches, les rouler sur des noisettes concassées grillées, saupoudrer de sucre glace et placer au frais.
Faire chauffer le sucre semoule avec 2 c. à s. d’eau jusqu’à ce que le caramel soit bien doré.
Cesser la cuisson et plonger la base de la casserole de cuisson dans un récipient rempli d’eau bien froide.
Continuer de remuer le caramel tout en le soulevant afin de former des fils, les disposer sur du papier sulfurisé.
Il est possible de congeler la bûche une fois dressée, la sortir du congélateur 15 min avant de déguster.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
