Le Merveilleux : histoire d'une success story

Délicieusement onctueux, le Merveilleux allie simplicité et modernité dans un mariage très réussi de moelleux et de croustillant.

Ce grand classique de la pâtisserie wallonne, Madeleine de Proust du Chef pâtissier chocolatier belge Pierre Marcolini (vainqueur de la Coupe du monde de Pâtisserie en 1995 et de la Coupe européenne de pâtisserie en 2000), se compose traditionnellement d’une meringue et de crème chantilly recouverte de copeaux de chocolat qui apportent une touche croquante.

Il connaît un succès mondial grâce au Chef français Frédéric Vaucamps. Depuis sa première boutique « Au Merveilleux de Fred » inaugurée à Lille en 1997, le Chef a ouvert deux adresses à Londres, une à Genève, une à Berlin, quatre en Belgique, vingt en France (dont sept à Paris) et une à New York. Dans ses boutiques, le Merveilleux classique côtoie des déclinaisons toutes plus gourmandes les unes que les autres. Le Chef joue sur les parfums, avec par exemple une crème fouettée spéculoos enrobée de copeaux de chocolat blanc (L’Incroyable), une crème fouettée à la cerise Cherry enrobée de meringue cristallisée (L’Excentrique) ou encore une crème fouettée au praliné enrobée d’éclats d’amande et de noisettes caramélisées (Le Magnifique). D’autres Chefs en proposent aussi de savoureuses revisites : on se souvient de la variation ganache chocolat et insert praliné noisette qu’avait imaginée le Chef Yann Couvreur lorsqu’il était aux manettes du Prince de Galles, ou de la déclinaison au café de Pierre Marcolini.

Cette capacité à se réinventer fait du Merveilleux un formidable territoire d’expression pour les Chefs. A quand une revisite version salée ?