Le Cronut™

Le phénomène Cronut™

Une seule fournée par jour, plusieurs heures de queue, des ventes au compte-goutte (deux maximum par personne)... Le Cronut™a déclenché l'hystérie outre-Atlantique. Il n'en fallait pas plus pour que se mette en place un véritable « marché noir » : l'unité s'est arrachée jusqu'à 800 $ sur Ebay (rappelons que le produit a une durée de vie de dix heures maximum) ! Cette viennoiserie, qui allie à la pâte feuilletée du croissant la forme caractéristique d'un donut, est le fruit de la créativité de Dominique Ansel qui, après sept années passées chez Fauchon à Paris et huit ans aux côtés du chef pâtissier Daniel Boulud, a ouvert sa propre bakery à SoHo, New York en 2011. Frit dans de l'huile de pépins de raisin, ce croissant rond est roulé dans du sucre d'érable, garni de crème et recouvert d'un glaçage au sucre. Lancé en mai 2013 dans l'idée de bouleverser les codes de la pâtisserie, le Cronut™est rapidement devenu la pâtisserie signature du Chef français, et lui a valu de décrocher une place dans la liste des 25 meilleures inventions de l'année 2013 publiée par le Time Magazine. Pour varier les plaisirs, le Chef imagine chaque mois de nouveaux parfums en adéquation avec les saisons : rose-vanille en mai, citron-sirop d'érable en juin, figue-mascarpone en septembre, chocolat Valrhona-Champagne en décembre... Ou le très gourmand beurre de cacahuètes rhum caramel qui réchauffe le mois de janvier. Dominique Ansel ne s'est pas arrêté en si bon chemin : quelques mois après le lancement du Cronut™, les New-Yorkais ont pu découvrir le Magic Soufflé (un soufflé qui ne retombe jamais) et le Cookie shot de lait, un gâteau inspiré de l'Oreo. Le Cronut™ sera-t-il détrôné ?