Comment faire une quenelle de crème chantilly ?

La quenelle de crème chantilly est une présentation raffinée facile à mettre en œuvre. C'est un décor fait à la main à l'aide de deux cuillères.

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
La Crème Fleurette entière de Normandie
La Crème entière de Normandie
La Crème à fouetter et Mascarpone
Les ustensiles nécessaires
Deux cuillères

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Faites votre crème chantilly en suivant les conseils Elle & Vire (voir geste Faire une crème chantilly)

  2. 2

    Prendre deux cuillères à soupe  bien galbées et les mettre dans de l'eau tiède 

    Astuce de chef

    attention à ce que l'eau ne soit pas trop chaude

  3. 3

    Prendre une grosse quantité de chantilly avec la première cuillère (le fond de la cuillère lisse la crème chantilly)

  4. 4

    Prendre la seconde cuillère et venir lisser la partie arrière de la crème chantilly en la soulevant et la mettant dans la seconde cuillère (un côté se retrouve lissé)

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    Repasser la première cuillère à l'eau chaude et réexécuter le même geste pour lisser le dernier côté

    Astuce de chef

    plus les mouvements sont rapides plus la quenelle est réussie

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    La quenelle de crème chantilly est déposée sur ou à côté du dessert dans l'assiette 

    Astuce de chef

    Ce geste peut aussi être réalisé sur de la crème glacée

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [2]
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  • Membre anonyme 22.02.2018

    technique de chef au top §

  • Membre anonyme 30.05.2014

    C'est si simple à faire quand on connaît la technique :)

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