Comment cuire du poisson dans la crème ?

Faire cuire dans la crème des poissons fins, des viandes blanches fines et piéger toutes les saveurs aromatiques dans la crème.

Pour utiliser cette technique

Les bons produits Elle & Vire
La Crème Fleurette entière de Normandie
La Crème Fleurette légère de Normandie
La Crème entière de Normandie
Les ustensiles nécessaires
Planche à découper
Couteau de cuisine
Spatule
Poêle

La technique de chef étape par étape

  1. 1

    Couper les champignons (ou échalotes, poireaux …)

  2. 2

    Verser les dans une casserole à fond épais avec 25g de beurre , cuire 2 mn à feu fort

  3. 3

    Rajouter 25g de farine et bien mélanger et laisser cuire 15 secondes

    Astuce de chef

    Bien cuire la farine dans le beurre pour éviter un goût de farine cru

  4. 4

    Déglacer avec un mélange fumet de poisson liquide/crème liquide préparé auparavant (70% crème et 30% fumet) 

    Astuce de chef

    Si vous voulez un plat encore plus gourmand, utiliser 100% crème

  5. 5

    Laisser bouillir sans cesser de remuer

  6. 6

    Ajouter vos filets de poisson et cuire à feu très doux (de 5 à 15 minutes selon le poisson)

    Astuce de chef

    Entailler la dorsale de votre filet à plusieurs endroits pour le filet après cuisson reste bien plat

  7. 7

    Servir dans un plat familial

À partir de cette technique, réalisez

Commentaires [1]
    0 caractères minimum
    0 restants
    • Membre anonyme 11.02.2014

      très bonne et pas dur

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr