Van de akker tot het bord – melkveehouders, Chefs en Elle & Vire Professionnel delen dezelfde waarden
Elle & Vire Professionnel® nam haar peetvader, de met meerdere sterren bekroonde chef Pierre Gagnaire, en Sébastien Faré, executive chef-kok van La Maison de l'Excellence Savencia®, mee om Nathalie Néel, melkkoefokker in Ouville, in Normandië, te ontmoeten.
De drie professionals hadden het goed naar hun zin op het Normandische platteland, deelden een lokale maaltijd en bespraken vooral twee waarden die hen samenbrengen: Smaak en Oorsprong.
Om de waarde van Smaak te illustreren, heeft de meersterrenchef een Langoustine in het groen bewerkt. In deze land-zee-associatie die de smaakpapillen verrast, is de room de link tussen de twee werelden.
Zie het recept“Smaak geeft pit aan het leven.”
Nathalie Néel geeft de grootste zorg aan haar dieren en onderneemt verschillende stappen om kwaliteitsmelk te garanderen, wat bijdraagt aan de uitzonderlijke smaak van de room.
Elle & Vire Professionnel® Excellence room heeft een frisse, romige smaak die alle smaken versterkt.
De chef heeft een recept ontwikkeld op basis van de waarde Oorsprong. De Zilte tuin combineert krabben en kokkels van de Normandische kust met een boekweittegel en een appelbrunoise.
Zie het recept“Oorsprong, de wortels van de keuken.”
De Normandische melkveehouder is een fervent verdediger van haar land. Naast het feit dat ze ervoor heeft gekozen om Normandische melkkoeien te fokken, door haar kudde naar de wei te leiden, neemt ze deel aan het onderhoud van het karakteristieke Normandische coulisselandschap.
Elle & Vire Professionnnel® verdedigt lokale producten door melk op te halen in Frankrijk, zo dicht mogelijk bij de zuivelfabriek Condé-sur-Vire.
Elle & Vire Professionnel® nam de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier in 2011 Yann Brys en Nicolas Boussin, de Executive Pastry Chef van La Maison de l'Excellence Savencia®, mee om Sébastien Labouche, melkveehouder in Saint-Jean-d'Elle in Normandië, te ontmoeten.
De drie professionals hadden het samen goed naar hun zin op het Normandische platteland, deelden een maaltijd van lokale producten en bespraken vooral twee waarden die hen samenbrengen: Excellence en Natuur.
De Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011 maakte een Tourbillon van braambessen en cassisbessen met zijn kenmerkende stroperijtechniek, het geheel was briljant uitgevoerd.
Zie het recept“Excellence betekent jezelf elke dag overtreffen.”
Zoals alle melkveehouders van Elle & Vire Professionnel®, werkt Sébastien Labouche in een proces van uitmuntendheid door zich te houden aan het charter van goede fokpraktijken.
Elle & Vire Professionnel® Excellence room garandeert een hogere opslagvolume dan de markt (testen uitgevoerd bij KitchenAid® met room op 4 °C onder toezicht van een gerechtsdeurwaarder) en een uitzonderlijke houdbaarheid.
De chef werd geïnspireerd door de waarde Natuur en heeft de Normandische natuur gecreëerd, een sublieme herziening van de Normandische specialiteit Teurgoule met appels.
Zie het recept“De natuur gaat over het uitvergroten van het ruwe ingrediënt.”
De Normandische melkveehouder werkt zo dicht mogelijk bij de natuur, in de prachtige omgeving van het coulisselandschap, en laat zijn kudde zo lang mogelijk in het jaar op vers weidegras grazen.
Dankzij de eenvoudige samenstelling staat Elle & Vire Professionnel® Excellence-room zo dicht mogelijk bij de natuur.
Geïnspireerd door deze ongekende ontmoetingen, creëerden de Chefs met behulp van Excellence Elle & Vire Professionnel® room elk een recept dat is gekoppeld aan de waarde die hen het meest dierbaar is: Smaak, Oorsprong, Excellence en Natuur.
