Du champ à l'assiette, les éleveurs laitiers, les Chefs
et Elle & Vire Professionnel® partagent les mêmes valeurs
Elle & Vire Professionnel® a emmené son parrain, le Chef multi-étoilé Pierre Gagnaire, et Sébastien Faré, le Chef exécutif cuisinier de La Maison de l’Excellence Savencia®, à la rencontre de Nathalie Néel, éleveuse de vaches laitières à Ouville, en Normandie.
Les trois professionnels ont passé ensemble de bons moments dans la campagne normande, ont partagé un repas de terroir mais ont surtout échangé autour de deux valeurs qui les rassemblent : le Goût et le Terroir.
Pour illustrer la valeur du Goût, le Chef multi-étoilé a travaillé une Langoustine en sous-bois. Dans cette association terre-mer qui surprend les papilles, la crème est le liant entre les deux mondes.
Voir la recetteNathalie Néel accorde le plus grand soin à ses animaux et met en œuvre différents gestes pour garantir un lait de qualité, qui contribuera à faire une crème au goût d'exception.
La crème Excellence Elle & Vire Professionnel® a un goût frais et crémier qui rehausse toutes les saveurs.
Le Chef a élaboré une recette autour de la valeur du Terroir avec un Jardin iodé qui associe le tourteau et les coques des côtes normandes à une tuile de sarrasin et une brunoise de pomme.
Voir la recetteL’éleveuse normande est une fervente défenseuse de son terroir. En plus d’avoir fait le choix d’élever des vaches laitières de race normande, en menant son troupeau au pâturage, elle participe à l’entretien du paysage caractéristique normand qu’est le bocage.
Elle & Vire Professionnnel® défend les produits de terroir en collectant le lait en France, au plus proche de la laiterie de Condé-sur-Vire.
Elle & Vire Professionnel® a emmené le Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011 Yann Brys, et Nicolas Boussin, le Chef exécutif pâtissier de La Maison de l’Excellence Savencia®, à la recontre de Sébastien Labouche, éleveur de vaches laitières à Saint-Jean-d’Elle, en Normandie.
Les trois professionnels ont passé ensemble de bons moments dans la campagne normande, ont partagé un repas de terroir mais ont surtout échangé autour de deux valeurs qui les rassemblent : l’Excellence et la Nature.
Le Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2011 a réalisé un Tourbillon mûre cassis avec sa technique de pochage signature, exécutée avec brio.
Voir la recetteComme l’ensemble des éleveurs laitiers partenaires d’Elle & Vire Professionnel®, Sébastien Labouche travaille dans une démarche d’excellence en adhérant à la charte des bonnes pratiques d’élevage.
La crème Excellence Elle & Vire Professionnel® garantit un excellent rendement en crème foisonnée tout au long de l’année.
Le Chef s’est laissé inspirer par la valeur de la nature et a créé Nature normande, une revisite sublimée de la teurgoule normande agrémentée de pommes.
Voir la recetteL'éleveur normand travaille au plus proche de la nature, dans le bel écrin du bocage, et fait paître son troupeau de l’herbe fraîche des pâturages le plus longtemps possible dans l’année.
Par sa composition simple, la crème Excellence Elle & Vire Professionnel® est au plus proche de la nature.
Inspirés par ces recontres inédites, les Chefs ont réalisé chacun une recette en lien avec la valeur qui leur est la plus chère entre Goût, Terroir, Excellence et Nature, en utilisant la crème Excellence Elle & Vire Professionnel®.