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Recette Red Velvet Cake

Name: Red Velvet Cake
Yield: 7 mot.parts
Ingredients: 525 g sucre; 300 g œufs; 300 g lait; 15 g cacao en poudre; 375 g farine (11 % de protéines); 7 g levure chimique; 300 g beurre 82% M.G.; 1.5 g colorant rouge; 300 g beurre 82% M.G.; 400 g Cream Cheese français 31% M.G.; 300 g chocolat blanc; 500 g chocolat blanc; 25 g d’huile de pépins de raisin; 25 g beurre de cacao

Pour
7 parts

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Cake
525 g sucre
300 g œufs
300 g lait
15 g cacao en poudre
375 g farine (11 % de protéines)
7 g levure chimique
300 g beurre 82% M.G.
1.5 g colorant rouge; Garniture Cream Cheese
300 g beurre 82% M.G.
400 g Cream Cheese français 31% M.G.
300 g chocolat blanc; Chocolat blanc liquide (décoration)
500 g chocolat blanc
25 g d’huile de pépins de raisin
25 g beurre de cacao

Les bons produits Elle & Vire: Cream Cheese français 31% M.G.

La recette,
étape par étape

1
Cake
Battre le sucre, les œufs et le lait. Mélanger la farine, le colorant rouge en poudre, le cacao en poudre et la levure chimique. Tamiser l'ensemble. Faire fondre le beurre. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'œufs et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu à la pâte et mélanger.
2
Garniture Cream Cheese
Mélanger le Cream Cheese et le beurre pour obtenir une pâte légère. Faire fondre le chocolat blanc à 30 °C et l'ajouter au mélange de beurre. Mélanger et fouetter.
3
Chocolat blanc liquide (décoration)
Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao. Ajouter l'huile de pépins de raisin et mélanger. Laisser refroidir à 31 °C.
4
Assembly and finishing
Placer, sur une plaque de cuisson de 40 x 60 cm, un tapis de silicone puis un cadre à pâtisserie rectangulaire de 39,5 x 59,5 cm (hauteur 4 cm). Verser la pâte dans le cadre et étaler pour obtenir une couche égale. Cuire au four ventilé à 170 °C pendant 17 minutes. Couper les bords du gâteau pour le sortir du cadre. Retirer le cadre et placer une feuille de papier sulfurisé sur le gâteau. Poser une grille sur le papier sulfurisé et retourner le gâteau pour que la feuille de silicone se trouve au-dessus. Laisser refroidir complètement. Découper 1 cm des bords du gâteau. Le découper en 3 couches égales de 19 x 38 cm. Couvrir la première couche de gâteau avec 155 g (environ 1 cm d'épaisseur) de garniture Cream Cheese. Étaler pour obtenir une couche égale. Placer la deuxième couche de gâteau par-dessus et ajouter une autre couche de Cream Cheese. Finaliser avec la dernière couche de gâteau. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Couper les bords du gâteau. Découper en 7 cakes de 5 x 18 cm chacun et les basculer sur le côté. Réserver au congélateur pendant 15 minutes. Les tremper à moitié dans le chocolat blanc fondu et les placer sur une plaque de cuisson. Décorer avec un motif zigzag à l'aide d'une douille St Honoré. Couper les bords découpés en cubes de 1 x 1 cm, les laisser sécher pendant 20 minutes à 50 °C, puis décorer les cakes.
Astuce de chef
Les gâteaux Red Velvet peuvent être conservés congelés, avec décoration, s'ils sont bien recouverts d'un film plastique. Au besoin, les passer du congélateur au réfrigérateur jusqu'à décongélation.