Les recettes

Recette Cheesecake français

Name: Cheesecake français
Yield: 32 mot.personnes / 4 mot.parts
Ingredients: 215 g sucre; 1000 g Cream Cheese français 31% M.G.; 100 g œufs; 325 g Crème Excellence 35% M.G.; 265 g beurre 82% M.G.; 245 g farine; 135 g poudre d'amande; 135 g sucre; 4 g levure chimique; 100 g lait; 100 g Crème Excellence 35% M.G.; 50 g sucre; 500 g Cream Cheese français 31% M.G.; 70 g masse gélatine (10 g de gélatine poudre 200 blooms + 60 g d’eau); 250 g miroir neutre (Valrhona Absolu Cristal, Nappage Neutre); 20 g maïzena

Pour
32 personnes

agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Masse cheesecake
215 g sucre
1000 g Cream Cheese français 31% M.G.
100 g œufs
325 g Crème Excellence 35% M.G.; Fond de biscuits sablés (100 g / moule)
265 g beurre 82% M.G.
245 g farine
135 g poudre d'amande
135 g sucre
4 g levure chimique; Glaçage
100 g lait
100 g Crème Excellence 35% M.G.
50 g sucre
500 g Cream Cheese français 31% M.G.
70 g masse gélatine (10 g de gélatine poudre 200 blooms + 60 g d’eau)
250 g miroir neutre (Valrhona Absolu Cristal, Nappage Neutre)
20 g maïzena

Les bons produits Elle & Vire: Cream Cheese français 31% M.G.; Crème Excellence 35% M.G.

La recette,
étape par étape

1
Masse cheesecake

Mélanger le sucre avec le Cream Cheese français et battre légèrement.
Ajouter les œufs et la crème. Réaliser une masse homogène.
2
Fond de biscuits sablés (100 g / moule)

Mélanger le beurre mou et tous les ingrédients ensemble pour former une pâte sablée homogène.
Laisser prendre au réfrigérateur à couvert puis étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Cuire au four ventilé à 180 °C jusqu'à l’obtention d’une coloration dorée.
Émietter la pâte sablée en une poudre très fine.
3
Glaçage

Faire chauffer le lait et la crème avec le sucre et le Cream Cheese français.
Ajouter la masse de gélatine fondue et mélanger.
Ajouter le miroir neutre. Appliquer à 35 °C sur le cheesecake refroidi.

Lorsque le produit sera congelé : 20 g de maïzena

Astuce de chef
Si vous n'utilisez pas de glaçage : Servir avec un coulis de fruits framboise/fraise/myrtille/ etc.
4
Montage

Placer 4 hauts cercles en inox sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé.
Réaliser le fond avec les biscuits précédemment émiettés.
Remplir avec la masse Cheesecake et enfourner.

Cuisson normale : 60 minutes à 140 °C.

Pour une surface incolore mais un Cheesecake doux, enfourner à 95 °C pendant 90 minutes.

Laisser refroidir et terminer par la couche de glaçage.
Laisser ensuite reposer un moment avant de démouler le Cheesecake.