Recept French cheesecake

Om deze schaal te bereiden

Lijst met ingrediënten

Cheesecake vulling

215 g suiker
1000 g French Cream Cheese 31% V.G.
100 g eieren
325 g Excellence room 35% V.G.

Zandkoekjesbodem bodem (100 g / vorm)

265 g boter 82% V.G.
245 g bloem
135 g pure amandelpoeder
135 g suiker
4 g bakpoeder

Icing laag

100 g melk
100 g Excellence room 35% V.G.
50 g suiker
500 g French Cream Cheese 31% V.G.
70 g masse gélatine (10 g de gélatine poudre 200 blooms + 60 g d’eau)
250 g neutrale spiegel (Valrhona Absolu Cristal, Nappage Neutre)
20 g maïzena

De gebruikte producten

French Cream Cheese 31% V.G.

Excellence room 35% V.G.

Het recept,
stap voor stap

1. 1

   Cheesecake vulling

   Meng de suiker met de French Cream Cheese en klop luchtig.
   Voeg de eieren en de room toe. Maak een homogene massa.

2. 2

   Zandkoekjesbodem bodem (100 g / vorm)

   Meng de zachte boter en alle ingrediënten samen tot een homogeen zanddeeg.
   Laat afgedekt opstijven in de koelkast en rol het deeg daarna uit tot een 3 mm dikte.
   Bak in een geventileerde oven op 180 °C tot een goud-bruine kleur.
   Verkruimel het zanddeeg tot een zeer fijn poeder.

3. 3

   Icing laag

   Verwarm de melk en de room met de suiker en de French Cream Cheese.
   Voeg de gesmolten gelatinemassa toe en mix het geheel.
   Voeg de neutrale spiegel toe. Verwerk op 35 °C op de gekoelde Cheesecake.

    

   Wanneer product ingevroren zal worden: 20 g maïzena

   Tip van de chef

   Gebruik je geen icing laag om af te werken: Serveer met een fruitcoulis van framboos/aardbei/bosbes etc.

4. 4

   Samenstelling

   Plaats 4 hoge ringen in inox op een bakplaat met bakpapier.
   Breng een bodem aan op basis van de fijn gemalen koekjes.
   Vul met het Cheesecake beslag en bak af.

   Gewoon bakproces: 60 minuten op 140 °C.

Hulp nodig ?

Neem gerust contact op met een van onze chefs