Elle & Vire
et les professionnels

Depuis plus de 40 ans, Elle & Vire Professionnel s'inscrit dans une relation suivie et fidèle avec les professionnels de la Gastronomie et de la Pâtisserie. La marque, à travers des partenariats multiples et privilégiés, soutient les chefs tout au long de leur carrière. Elle est ainsi choisie par les plus grands noms de la gastronomie tels Pierre Gagnaire, meilleur chef du monde en 2015 et Christophe Michalak, champion du monde de la pâtisserie en 2005.

Nos engagements auprès de la profession

Soutenir la formation
des grands de demain

La transmission du savoir-faire est au cœur des valeurs d'Elle & Vire Professionnel qui est partenaire de nombreuses et prestigieuses écoles de formation dédiées à la cuisine et la pâtisserie à travers le monde.

Soutenir
la proximité

Développer la proximité avec les chefs et les artisans est essentiel pour continuer à développer des produits et services en accord avec leurs attentes et leur besoins. C'est pourquoi Elle & Vire Professionnel entretient des partenariats privilégiés avec des associations professsionnelles de rayonnement local à international.

Accompagner les professionnels dans les moments les plus intenses

Présente aux côtés des plus grands chefs d'aujourd'hui et de demain, Elle & Vire Professsionnel est le fournisseur officiel des multiples concours au rayonnement international. Nos produits doivent être sans faille pour vous permettre de vous dépasser et de décrocher les plus belles récompenses.

Concours

Depuis sa création en 1987 par Paul Bocuse, ce concours hors norme a acquis, à travers le monde, ses lettres de noblesse.

Le Bocuse d'Or offre aux jeunes cuisiniers une occasion unique de démontrer leur savoir-faire et constitue un puissant tremplin pour leur carrière. Tous partagent les mêmes valeurs de créativité, de rigueur, d'innovation, de transmission de savoir-faire... d'amour pour la Gastronomie et l'Art de Vivre. Partenaire depuis plusieurs années, Elle & Vire Professionnel soutient les candidats de leur préparation à l'épreuve finale.

bocusedor.com

L'Asian Pastry Cup est une compétition de pâtisserie à part entière. Il s'agit d'une épreuve qualificative de la coupe du monde de pâtisserie.

L'Asian Pastry Cup (APC) se déroule en marge du salon Food & Hotel Asia. Cette compétition unique qualifie 4 équipes qui seront selectionnées pour participer à la coupe du monde de pâtisserie qui a lieu durant Le Sirha à Lyon tous les deux ans.

asianpastrycup.com

Ce concours est devenu au fil des années un des rendez-vous incontournables des professionnels de la pâtisserie et suivi par tous les becs sucrés

De plus, c'est l'unique compétition qui met à l'honneur le Dessert à l'assiette, une création qui doit être avant tout éphémère. Partenaire officiel depuis 2007, cet engagement témoigne de la volonté d'Elle & Vire Professionnel de valoriser le talent des jeunes en formation et des professionnels de la restauration.

championnatdefrancedudessert.com

Le Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » se déroule tous les 3 ans. Depuis 1924, date du premier concours, 120 pâtissiers ont été distingués.

Les gestes techniques, l'innovation, le respect des traditions sont travaillés longuement pour atteindre le niveau d'excellence et être couronné par le jury qui attribue des notes tout au long de l'épreuve sur chacun des points. Elle & Vire Professionnel s'associe à cet évènement et accompagne également les jeunes candidats de niveau CAP et BEP qui se présentent à « Un des Meilleurs Apprentis de France »

mof-patissier.fr

Ce ne sont pas des médailles en chocolat que viennent chercher les candidats du MOF chocolatiers confiseurs, mais le fameux col "bleu, blanc, rouge".

Ils sont à ce jour 19 maîtres à avoir remporté le fameux sésame. Le concours a été créé en 1990 et se déroule tous les 3 ans. La technique, la créativité, l'esthétique et le goût des réalisations sont notés lors des épreuves. Elle & Vire Professionnel est fier d'accompagner la crème des chocolatiers dans cette compétition.

meilleursouvriersdefrance.info

Le concours Relais Desserts Charles Proust a été pendant près d'un demi-siècle la compétition la plus appréciée des pâtissiers.

Organisé par l'association Relais Desserts, avec le soutien de Nicolas Boussin, ce fabuleux concours est ouvert à tous les pâtissiers chocolatiers glaciers. Il se déroule tous les deux ans dans le cadre du Salon du Chocolat à Paris.

relais-desserts.net

Écoles de formation

INSTITUT PAUL BOCUSE (LYON, FRANCE)

L’Institut Paul Bocuse, école de management spécialisée dans l’hôtellerie, la restauration et les arts culinaires, a ouvert ses portes en 1990.

institutpaulbocuse.com

ÉCOLE PÂTISSERIES ET GOURMANDISES (COLOMBES, FRANCE)

Créée par Stéphane Glacier, l'École Pâtisseries & Gourmandises, située à Colombes, propose des cours de perfectionnement aux techniques de la boulangerie et de la pâtisserie.

stephaneglacier-lecole.com

ÉCOLE VALRHONA

Depuis 1988, créée et inspirée par Frédéric Bau, l'Ecole du Grand Chocolat se met au service des professionnels de la gastronomie. Dans ce pôle de création, chaque membre de l'équipe privilégie les valeurs humaines, l'écoute, le conseil et la disponibilité pour permettre à chaque professionnel de perfectionner sa technique, mais surtout, de se ressourcer afin de découvrir de nouvelles idées qui séduiront les plus exigeants de ses clients.

valrhona.com

ÉCOLE DE BOULANGERIE-PÂTISSERIE

Créé en 1929 par les Grands moulins de Paris, l'Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris est un centre de formation destiné à un public souhaitant acquérir un véritable savoir-faire en boulangerie et pâtisserie. Elle transmet des valeurs d'excellence, de savoir-faire et de passion du métier de la Boulangerie-Pâtisserie artisanale que partage Elle & Vire Professionnel.

ebp-paris.com

ÉCOLE BELLOUET CONSEIL (PARIS, FRANCE)

Depuis 1989, l'École Bellouet Conseil forme notamment aux techniques des desserts, des viennoiseries et de la confiserie au cœur de Paris.

ecolebellouetconseil.com

ÉCOLE MACARON (BANGKOK, THAÏLANDE)

Depuis 2004, l'École du Macaron, dirigée par Eric Perez, propose des formations dédiées aux techniques de la pâtisserie française.

macaronbkk.com

Associations

EURO-TOQUES FRANCE

Partenaires depuis plusieurs années, Elle & Vire Professionnel et Euro-Toques partagent les mêmes valeurs : promouvoir la qualité, l'origine des matières premières et la sécurité des produits alimentaires. Les différentes rencontres avec les chefs membres de l'association Euro-Toques permettent des échanges d'expériences dans le respect des traditions culinaires.

eurotoques-france.fr

RELAIS DESSERTS

Parce que la pâtisserie est un art à part entière qui ne permet aucun compromis, Relais Desserts a construit ses fondamentaux autour d’un maître mot : l’Excellence. Depuis plus de 30 ans, Relais Desserts rassemble l’élite mondiale de la Haute Pâtisserie française afin de la faire rayonner aux quatre coins du globe. Ils sont ainsi une centaine de pâtissiers et chocolatiers de 19 pays, sur le devant de la scène gourmande ou tout simplement incontournables dans leurs régions. Elle & Vire Professionnel est fier de travailler avec ces pâtissiers de renom.

relais-desserts.net

ASSOCIATION FRANCAISE DES MAÎTRES RESTAURATEURS

L’Association Française des Maîtres Restaurateurs, créée en 2007, se positionne comme un véritable porte-parole du fait maison qui milite pour la protection de la restauration traditionnelle. Etre Maître Restaurateur est un acte de foi : « un engagement pour la qualité, un respect du client et un amour de la gastronomie ».
Le Titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l’Etat pour la restauration Française.
Le Maître Restaurateur est un restaurateur de Métier. Il s’engage auprès de ses clients de cuisiner à partir de produits bruts, majoritairement frais, intégrant les circuits courts. L’obtention du titre est une démarche personnelle et décerné pour 4 ans renouvelable.
Elle & Vire Professionnel est fier de devenir partenaire officiel de cette belle association et de soutenir au quotidien les plus de 3600 chefs maîtres restaurateurs.

maitresrestaurateurs.com

Plus de 40 ans d’excellence

Une Histoire d’Hommes et de Crème

Entre Elle & Vire et vous, une belle histoire de confiance et de partage. Un même amour pour la crème, la même exigence de qualité. Une passion commune pour l’Excellence, l'authenticité, la créativité. Une relation unique qui fait chaque jour de notre crème la meilleure.



La Crème Excellence

Onctueuse, la Crème Excellence 35 % de MG Elle & Vire Professionnel offre une régularité et une stabilité uniques tout au long de l'année. Elle s'utilise tant en cuisine qu'en pâtisserie. Une liaison rapide, une tenue exceptionnelle (elle ne s'affaisse pas et ne rend pas d'eau), un excellent taux de foisonnement en toutes saisons (2,8 L en moyenne) et une forte capacité à exhauster les saveurs font de la Crème Excellence 35 % de MG un ingrédient incontournable de vos recettes. 



L'Excellence récompensée

Un produit primé de nombreuses fois au Concours Général Agricole qui récompense les meilleurs produits dans leur catégorie et qui est organisé par le Ministère de l'Agriculture français.