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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Velouté d’artichauts
5 gros artichauts
150 g Cooking cream sour taste
30 g beurre
200 g oignons
200 g bouillon de légumes
700 g lait
fleur de sel
poivre du moulin
Dressage
200 g Cooking cream sour taste
croutons dorés
feuilles de capucines
oxalis
huile d’olive vierge extra
poivre du moulin
rucola cress
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Velouté d’artichauts

     

    • Cuire les artichauts dans l’eau bouillante salée. Refroidir.
    • Effeuiller afin de récupérer les fonds d’artichauts (il faut en avoir 600 g).
    • Les couper en gros morceaux.
    • Eplucher et émincer finement les oignons, les faire suer dans le beurre doucement.
    • Ajouter les fonds d’artichauts, le bouillon de légumes, le lait et la crème, assaisonner et cuire environ 20 min.
    • Mixer et passer au chinois.
    • Vérifier l’assaisonnement.
    • Réserver au bain marie.
  2. 2

    Dressage

    • Au moment de l’envoi, dresser le velouté, ajouter tous les éléments du dressage et terminer par la crème.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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