Recette Velouté d'artichauts / Condiment acidulé

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Velouté d’artichauts

5 gros artichauts
150 g Cooking cream sour taste
30 g beurre
200 g oignons
200 g bouillon de légumes
700 g lait
fleur de sel
poivre du moulin

Dressage

200 g Cooking cream sour taste
croutons dorés
feuilles de capucines
oxalis
huile d’olive vierge extra
poivre du moulin
rucola cress

Les bons produits Elle & Vire

Cooking cream sour taste

La recette,
étape par étape

1. 1

   Velouté d’artichauts

    

   • Cuire les artichauts dans l’eau bouillante salée. Refroidir.
   • Effeuiller afin de récupérer les fonds d’artichauts (il faut en avoir 600 g).
   • Les couper en gros morceaux.
   • Eplucher et émincer finement les oignons, les faire suer dans le beurre doucement.
   • Ajouter les fonds d’artichauts, le bouillon de légumes, le lait et la crème, assaisonner et cuire environ 20 min.
   • Mixer et passer au chinois.
   • Vérifier l’assaisonnement.
   • Réserver au bain marie.
2. 2

   Dressage

   • Au moment de l’envoi, dresser le velouté, ajouter tous les éléments du dressage et terminer par la crème.

Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".