Recette Tatin de Pavlova à la mangue

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Mangues

3 mangues

Crème pâtissière au citron vert

200 g crème pâtissière
15 g jus de citron vert
zeste Zestes d’un citron

Meringues

100 g blancs d'œufs
200 g sucre
1 citron vert

Crème au mascarpone montée à la vanille

250 g Sublime, Crème au Mascarpone
1 pincée poudre de vanille
20 g sucre

Dressage

zeste citron vert
baies roses

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Sublime, Crème au Mascarpone

La recette,
étape par étape

1. 1

   Mangues

   Laver et éplucher les mangues. Les émincer. A l’aide d’un emporte-pièce, les tailler en rond.
   Astuce de chef

   Déclinaisons : En hiver, remplacez la mangue par de l’ananas, de la banane ou des oranges. L’été, vous pouvez utiliser des fruits rouges.

2. 2

   Crème pâtissière au citron vert

   Lisser la crème pâtissière au fouet, ajouter le jus et les zestes de citron. Réserver en poche.
3. 3

   Meringues

   Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont semi montés, ajouter la moitié du sucre, la moitié des zestes de citron vert et le jus de citron vert. Une fois la
   meringue montée, ajouter le sucre restant. Etaler finement sur deux feuilles Silpat®, saupoudrer des zestes de citron vert restants. Cuire au four à 90°C
   pendant 1 heure 30. Réserver dans une boite fermée.
4. 4

   Crème au mascarpone montée à la vanille

   Monter tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture bec d’oiseau.
5. 5

   Dressage

   Disposer les tranches de mangue dans une assiette. Pocher la crème pâtissière au centre. Par-dessus, ajouter la crème au mascarpone Sublime. Disposer
   délicatement des pétales de meringues. Râper un peu de citron vert et ajouter des baies roses. Décorer avec des pointes de crème pâtissière et des brisures de meringue.
   Astuce de chef

   Gain de temps : Le dessert peut être dressé à l’avance, sauf la crème montée qui sera ajoutée au moment du service.

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