Recette Tarte Isabella

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pâte sucrée

250 g farine
150 g beurre Gastronomique doux Elle&Vire professionnel ®
30 g poudre d'amande blanche
90 g sucre glace
3 g sel
50 g oeuf

Crème d’amandes

90 g Beurre gastronomique doux 82% MG
90 graines sucre S2
90 g poudre d'amande blanche
55 g oeuf
10 g maïzena

Crème mascarpone citron vert basilic

300 g Sublime, Crème au Mascarpone
35 g sucre S2
6 g feuilles de basilic
2 g zestes de citron vert
25 g jus de citron vert

Préparation

350 g pâte sucrée
300 g framboises
100 g pulpe de framboise

Finition

zestes de citron vert
juliennes confites de citron vert

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Sublime, Crème au Mascarpone

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pâte sucrée

   Sabler la farine et le beurre, ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace puis l’œuf avec le sel. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
2. 2

   Crème d’amandes

   Monter le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes. Puis ajouter les œufs et la maïzena en mélangeant sans faire mousser.
3. 3

   Crème mascarpone citron vert basilic

   Mixer le sucre et le basilic en un mélange très fin. Monter la Sublime, Crème au Mascarpone Elle & Vire® au fouet avec le mélange sucre-basilic, le jus et les zestes de citron vert jusqu’à obtention d’une crème assez ferme.
4. 4

   Préparation

   À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sucrée à une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre sur 2 cm de haut. Entailler la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons afin que le fond de tarte ne bombe pas à la cuisson.

5. 5

   Précuisson et cuisson

   Préchauffer le four à 170 °C et précuire 10 min. Garnir ensuite le fond de tarte avec la crème d’amandes, y déposer 200 g de framboises et cuire pendant 35 min. La pâte doit être bien cuite et la crème d’amandes rester moelleuse. Puis laisser refroidir la tarte sur une grille.

6. 6

   Finition

   Imbiber la crème d’amandes avec la pulpe de framboises et laisser pénétrer. À l’aide d’une poche et d’une douille à Saint-Honoré, garnir la tarte de crème mascarpone citron vert-basilic. Pour finir, saupoudrer de quelques zestes de citron vert, disposer le reste de framboises et décorer avec les juliennes confi tes de citron vert.

   À déguster à une température d’environ 12 °C avec un champagne rosé.

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