Les recettes
Blanchir quelques secondes le cresson, dans l’eau bouillante, refroidir aussitôt dans la glace. Réduire le Noilly Prat de moitié, crémer et porter à ébullition et retirer du feu.
Dans un blender, mettre le cresson et l’oseille fraîche.
Ajouter la crème au Noilly tiède et mixer. Assaisonner et ajouter l’huile de noisette.
Débarrasser.
Râper le chou-fleur et le brocoli. Les cuire rapidement au beurre, assaisonner.
Ajouter les noisettes grillées concassées.
Cuire les pavés de saumon sur peau avec un peu d’huile. Les assaisonner.
Eplucher et tailler les oignons nouveaux et les sauter rapidement, assaisonner.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
