Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Chef exécutif cuisinier à la Maison de l’Excellence Savencia® ancien Chef étoilé

Recette Saumon mi-cuit crème aux herbes, semoule de chou-fleur et brocoli

Pour
10 personnes
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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Crème aux herbes
1 botte cresson
1/2 botte oseille
50g g Noilly Prat
140 g Crème cuisson excellence 35% MG
5 g jus de citron
20 g huile de noisette
sel et poivre
sucre
Semoule de chou-fleur et brocoli
1 pièce chou-fleur
1 pièce brocoli
15 g noisettes grillées concassées
20 g Beurre gastronomique doux 82% MG
sel et poivre
Saumon mi-cuit
10 pavés de Saumon
huile d'olive
sel et poivre
10 graines oignons nouveaux
Finition et dressage
noisettes grillées
feuille de cresson
pousse d'épinard
feuille d'oseille
fleur de sel
poivre
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Crème aux herbes

    Blanchir quelques secondes le cresson, dans l’eau bouillante, refroidir aussitôt dans la glace. Réduire le Noilly Prat de moitié, crémer et porter à ébullition et retirer du feu.
    Dans un blender, mettre le cresson et l’oseille fraîche.

    Ajouter la crème au Noilly tiède et mixer. Assaisonner et ajouter l’huile de noisette.
    Débarrasser.

  2. 2

    Semoule de chou-fleur et brocoli

    Râper le chou-fleur et le brocoli. Les cuire rapidement au beurre, assaisonner.
    Ajouter les noisettes grillées concassées.

  3. 3

    Saumon mi-cuit

    Cuire les pavés de saumon sur peau avec un peu d’huile. Les assaisonner.
    Eplucher et tailler les oignons nouveaux et les sauter rapidement, assaisonner.

  4. 4

    Finition et dressage

    Plate and adjust seasonning if necessary

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

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