Les recettes
Faire cuire les spaghettis, rafraîchir et garder dans l’eau. Mixer les crevettes pour obtenir une purée fine. Mixer la volaille avec le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte collante. Incorporer avec le mixer le Cream Cheese, la purée de crevettes et la crème. Ajouter une pointe de curry et la ciboulette ciselée.
Pour le rouleau, sur un papier sulfurisé disposer les spaghettis côte à côte. À l’aide d’une poche à douille, étendre la farce en cylindre. Fermer le rouleau en enveloppant avec le papier film. Cuire à la vapeur douce 10 minutes. Reposer au réfrigérateur avant de découper.
Cuire doucement les filets de volaille à la poêle. Poêler également les crevettes sans les colorer. Cuire les oignons blancs et les asperges à l’anglaise et les passer ensuite au beurre.
Colorer à feu doux les têtes et carapaces de crevettes. Ajouter l’ail haché, les échalotes et les oignons ciselés puis cuire 1 à 2 minutes. Déglacer au Cognac et réduire. Ajouter le vin blanc et réduire, ajouter la pulpe de tomate. Cuire à feu doux 15 à 20 minutes. Passer au chinois fin. Réduire à glace puis ajouter la crème. Bouillir 1 à 2 minutes, assaisonner et mixer pour obtenir des bulles.
Disposer tous les éléments sur un plat de présentation et étendre la sauce autour.
