Recette Risotto à la citronnelle et mascarpone, thon au sésame

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Risotto

500 g riz Carnaroli
1 oignon
50 g Beurre gastronomique doux 82% MG
350 g vin blanc
450 g fumet de poisson
300 g Mascarpone
120 g parmesan râpé
2 bâtons de citronnelle
sel, poivre

Thon au sésame

500 g thon au naturel
1 blanc d'oeuf
25 g sésame doré
25 g Beurre gastronomique doux 82% MG

Dressage

50 g copeaux de parmesan
100 g ficoïde glaciale
1 botte de mélisse
1 bâton de citronnelle
sel et poivre

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Mascarpone

La recette,
étape par étape

1. 1

   Risotto

   Faire infuser les 2 bâtons émincés de citronnelle dans le fumet de poisson chaud 30 min et filtrer. Ciseler l'oignon et le faire suer dans les 50 g de beurre, ajouter le riz et nacrer. Ajouter le vin blanc, saler et cuire doucement jusqu’à absorption totale du liquide. Ajouter le fumet de poisson et cuire de nouveau doucement jusqu’à la cuisson du riz. Hors du feu, lier au parmesan et ajouter le mascarpone. Assaisonner. 
2. 2

   Thon au sésame

   Tailler le thon en dés, passer du blanc d’oeuf et paner au sésame. Cuire doucement le thon au beurre et le garder rosé. 

3. 3

   Dressage

   Dresser en verrine en commençant par le risotto, le thon, la ficoïde glaciale et les copeaux de parmesan. Décorer avec le bâton de citronnelle et la mélisse

Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".