Recette OEUF BIO POCHÉ À BASSE TEMPÉRATURE, PÂTES FRAÎCHES FETTUCINI & JUS DE TRUFFES NOIRES DU PÉRIGORD

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Pâtes à nouille

250 g farine
8 jaunes d'œufs
40 ml eau
3 g sel

Jus de truffe

200 ml jus de volaille
5 g truffes noires hachées
20 g Beurre gastronomique doux 82% MG

Sauce aux truffes à la crème

250 ml bouillon de poulet
125 g Crème cuisson excellence 35% MG
5 g truffes noires
sel et poivre

​L’oeuf poché

1 oeuf bio extra frais

Beurre monté

100 g bouillon de poulet
100 g Beurre gastronomique doux 82% MG

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Crème cuisson excellence 35% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Pâtes à nouille

   Préparez la pâte à nouilles

   Laissez- la reposer pendant 3 heures puis découpez en lamelles de fettucini.

   Gardez au frais et faites bouillir sur commande.

2. 2

   Jus de truffe

   Saisissez les truffes dans le beurre,

   Ajoutez le jus de volaille et rectifiez l’assaisonnement.

    

3. 3

   Sauce aux truffes à la crème

   Réduisez le bouillon de poulet à 1/4, ajoutez la crème, portez à ébullition et assaisonnez.

   
   Ajoutez 5 g de truffes noires hachées.

4. 4

   ​L’oeuf poché

   Cuisez à basse température à 65 ˚C pendant 60 minutes.
5. 5

   Beurre monté

6. 6

   Disposition dans l'assiette

   Faites revenir les pâtes fraîches bouillies dans le beurre monté, placez dans une assiette creuse ronde, ajoutez la sauce au jus de truffe, placez l’oeuf tiède au centre
   et saupoudrez de fleur de sel.Parsemez le tout d’une julienne
   de truffe noire, ajoutez 3 petites
   tranches de truffe noire et des jeunes pousses de cerfeuil. Au dernier moment, disposez 3 gouttes de sauce à la crème de truffe noire.

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