Recette Magret de canard crémeux au mascarpone, oignons et carvi

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Crémeux mascarpone oignons carvi

750 g oignon
50 g Beurre gastronomique doux 82% MG
100 g fond de volaille
1 pincée carvi
300 g Mascarpone
Fleur de sel et poivre du moulin
sucre
300 g Mascarpone

Magrets de canard

6/7 magrets de canard
5 oignon blanc
50 g Beurre gastronomique doux 82% MG
Branche de cerfeuil
20 g miel
Quelques gouttes d'extrait de jasmin

Les bons produits Elle & Vire

Beurre gastronomique doux 82% MG

Mascarpone

La recette,
étape par étape

1. 1

   Crémeux mascarpone oignons carvi

   Eplucher et émincer les oignons. Les faire tomber dans 50 g de beurre. Assaisonner. Les faire compoter pendant une trentaine de minutes et ajouter le fond de volaille. Finir de cuir doucement puis mixer. 
2. 2

   Magrets de canard

   Parer les magrets de canard, les quadriller. Les cuire sur la peau uniquement. Sortir selon le point de cuisson.

   Cuire les oignons blancs croquants avec le beurre. Au moment de l’envoi, terminer le crémeux en ajoutant le mascarpone et le carvi. Tailler le magret de canard et dresser.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".