Les recettes
Pour les diamants chocolats : retirer 30 g de farine et ajouter 50 g de cacao en poudre.
Pour les diamants pistache: ajouter 50 g de pâte de pistache et quelques gouttes de colorant naturel vert.
Pour les diamants cassis :ajouter 60 g de pulpe de cassis, 50 g de farine et quelques gouttes de colorant naturel.
Dissoudre le sel avec les œufs. malaxer le beurre et les sucres. Incorporer les œufs et 1/3 de farine, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et ajouter la farine restante. Pour les diamants pistache et cassis ajouter les parfums et les colorants naturels avec le beurre et les sucres.
Pour les diamants chocolat ajouter le cacao. Laisser reposer 30 minutes au frais puis former des pâtons de 300 g et les rouler en forme de boudin de 3 cm sur 50 cm de long. Faire reposer au froid, dorer puis passer dans le sucre cristal. Détailler des palets sur 1 cm d’épaisseur, poser sur plaque. enfourner à 160°c pendant 12 à 15 min. dès la sortie du four faire refroidir sur grille. Il est préférable de conserver les diamants dans une boite hermétique avec un sachet anti-humidité.
