Elle & Vire Les recettes
par Sébastien Faré Chef exécutif cuisinier à la Maison de l’Excellence Savencia® ancien Chef étoilé

Recette Fine gelée de mascarpone passion chair de tourteaux, mangue et avocat.

Pour
10 personnes
agrandir
la photo

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Fine gelée
350 g Mascarpone
50 g Lait Entier Elle & Vire
60 g jus de passion
40 g purée de mangue épicée
2/3 feuilles de gélatine
5 g gingembre
sel et poivre
sucre
350 g Mascarpone
Chair de tourteaux, mangue et avocat
2 avocats
10 g jus de citron
600 g Chair de tourteaux
2 fruits de la passion
1 mangue bien mûre
huile d'olive
sel et poivre
Dressage
50 g Cordifole
Fleurs de bourache
Les bons produits Elle & Vire

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Fine gelée

    Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le lait et faire fondre la gélatine. Mélanger le mascarpone, le jus de passion, la purée de mangue épicée et le gingembre frais. Ajouter le lait/gélatine et mélanger bien. Assaisonner et couler dans des assiettes. Laisser prendre au froid. 

  2. 2

    Chair de tourteaux, mangue et avocat

    Détailler les avocats et les citronner. Tailler en brunoise la mangue et la mélanger au tourteau. Assaisonner avec sel, poivre et huile d’olive. 

  3. 3

    Dressage

    Au moment de l’envoi, dresser, décorer avec la cordifole, les graines de fruit de la passion et les fleurs de bourache.


Besoin d'aide ?

N'hésitez pas à contacter un de nos chefs

Envoyer un mail

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".

Ces recettes peuvent
aussi vous plaire