Les recettes
Monter la crème à vitesse modérée pour obtenir une texture bec d’oiseau.Assouplir le cream cheese avec le sucre (si besoin, passer quelques secondes au micro-onde). Ajouter 1/3 de la crème fouettée. Bien mélanger puis ajouter délicatement le reste de la crème fouettée et les feuilles d’estragon hachées. A l’aide d’une poche, dresser sur un linge et laisser au frigo pendant 1 heure. Réserver au congélateur.
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Faire chauffer à la casserole à 70°C (158°F). Mixer.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et les disposer dans un bol Pacojet®. Réserver au congélateur pendant au moins 12 heures. Turbiner la glace au moment du service.
Disposer les palets de cream cheese à l’estragon congelés sur une grille et les glacer avec le glaçage cream cheese à 30-35°C (86-95°F). Les dresser aussitôt sur l’assiette. Ajouter les framboises, les pépites de framboises, la glace et les différentes herbes. Disposer quelques touches de glaçage cream cheese.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
