Recette Cupcakes pistache / fraise des bois / coquelicot

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Financier pistache

390 g sucre glace
165 g poudre d'amande
40 g sucre inverti
390 g blancs d'œufs
240 g Beurre tous usages 82% MG
165 g farine
6 g levure chimique
120 g pâte de pistache

Confit fraises des bois

200 g pulpe de fraises des bois
200 g sucre S2
4 g pectine NH

Crème coquelicot

225 g lait entier
125 g jaunes d'œufs
200 g sucre S2
20 g pâte de coquelicot
400 g Beurre tous usages 82% MG
4 gouttes colorant rouge

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Beurre tous usages 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Financier pistache

   Faire un beurre noisette puis refroidir à 30°C environ. Mélanger ensuite les ingrédients dans l’ordre. Pocher dans les caissettes en papier et cuire au four ventilé à 170°C pendant environ 15 minutes.

2. 2

   Confit fraises des bois

   Fondre la pulpe, ajouter le mélange sucre semoule et pectine. Bouillir puis refroidir.

3. 3

   Crème coquelicot

   Cuire le lait, les jaunes d’œufs et le sucre semoule à l’anglaise. refroidir au batteur avec le fouet jusqu’à 30°C. ajouter la pâte de coquelicot. Incorporer le beurre pommade. Monter jusqu’à la consistance voulue.

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Quelques mots sur l'auteur

Julien Alvarez