Les recettes
Etendre la pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur et découper des rectangles de 6 cm sur 3 cm. Piquer le feuilletage et cuire à four chaud 180°C, entre deux plaques jusqu’à coloration blonde uniforme. Etendre la pâte brisée finement (moins de 1 mm) et découper 4 rectangles de 5 cm sur 4 cm. Rouler chaque rectangle sur un cylindre en bois ou métallique et cuire à four chaud 170°C jus- qu’à coloration blonde uniforme. refroidir et retirer du cylindre. Enrouler sur chaque cylindre les tranches de saumon fumé en spirales.
Couper le concombre en bâtonnets réguliers de 6 cm. assaisonner la mayonnaise avec l’échalote ciselée, la moutarde douce et l’aneth hachée. garnir de mayonnaise assaisonnée chaque tube de saumon fumé. Disposer chaque cylindre sur un rectangle de feuilletage.
Assaisonner légèrement la salade verte avec la vinaigrette.
Fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme. assaisonner sel, poivre, moutarde, jus de citron et raifort.
Etendre sur le carré de feuilletage une fine couche de crème acidulée. Disposer au centre le cylindre de saumon mariné. disposer ce feuilleté sur un coté de l’assiette. Faire en face un cylindre de crème acidulée. sur l’autre coté, disposer un mélange de salade assaisonnée. Déposer un à un les œufs d’avruga entre la crème acidulée et le feuilleté de saumon mariné.
